В семенах амаранта нет глютена. Это важно для тех людей, у которых есть аллергия на белок пшеницы и им нельзя есть продукты из пшеничной муки, в том числе манную крупу. Глютен вызывает наследственное заболевание целиакия – нарушение пищеварения, сопровождающееся повреждением ворсинок тонкой кишки. Также продукты с глютеном противопоказаны к употреблению при некоторых формах дерматита. До 25% населения Земли страдают явной или скрытой формой непереносимости белков пшеницы или ржи. Для них прекрасным заменителем могут стать продукты на основе амаранта, пищевая ценность которого значительно превышает показатели традиционных злаковых.

В семенах амаранта много магния, который полезен для работы сердечно-сосудистой системы. На 100 г зерна амарант содержит 240 мг магния, пшеница – 140 мг, рис – 50 мг.

По данным USDA Nutrient Database в 100 г семян амаранта содержится:

·         Вода – 11.29 г
·         Белки – 13.56 г
·         Жиры – 7.02 г
·         Углеводы – 68.55 г
·         Пищевые волокна (клетчатка) – 6.7 г
·         Зола – 2.88 г
 
Витамины:
·         Витамин А (бета-каротин) – 1 мкг
·         Витамин В1 (тиамин) – 0.116 мг
·         Витамин В2 (рибофлавин) - 0.2 мг
·         Ниацин (витамин В3 или витамин РР) – 0.923 мг
·         Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 1.457 мг
·         Витамин В6 (пиридоксин) – 0.591 мг
·         Фолиевая кислота (витамин В9) – 82 мкг
·         Витамин С (аскорбиновая кислота) – 4.2 мг
·         Витамин Е (токоферол) – 1.19 мг
·         Холин (витамин В4) – 69.8 мг
 
Макроэлементы:
·         Калий – 508 мг
·         Кальций - 159 мг
·         Магний - 248 мг
·         Натрий - 4 мг
·         Фосфор - 557 мг
 
Микроэлементы:
·         Железо – 7.61 мг
·         Марганец – 3.333 мг
·         Медь – 525 мкг
·         Селен – 18.7 мкг
·         Цинк – 2.87 мг
 
Калорийность: В 100 г амаранта в среднем содержится около 371 ккал.

Амарант источник растительного белка, содержание которого в листьях у разных сортов достигает 16-20%, а в семенах 23%. Из молодых побегов и листьев готовят салаты и первые блюда. По содержанию белка амарант имеет наибольшее совпадение с теоретически рассчитанным идеальным белком, а по сбалансированности аминокислотного состава (заменимых и незаменимых аминокислот) приравнивается к белку женского молока. Для сравнения, коэффициент оценки к идеальному белку: амарант – 75%, коровье молоко – 72%, соя – 68%, ячмень – 62%, пшеница – 60%, кукуруза – 44%, арахис – 32%. Причем в 100 г белка амаранта содержится 6,2 г лизина – незаменимой аминокислоты, которой нет в таком количестве у других растений. При недостатке лизина пища просто не усваивается и белок "проходит" организм транзитом. 

Семена амаранта богаты комплексом полиненасыщенных жирных кислот (линолевая, пальмитиновая, стеариновая, олеиновая, линоленовая), причем их содержание составляет 77%, при этом 50% принадлежит линолевой кислоте, из которой синтезируется арахидоновая кислота, являющаяся основанием для синтеза простагландинов в организме. Так же в составе амаранта присутствуют и другие не менее важные для организма человека вещества, такие, как серотонин, пигменты красного ряда, например, ксантины, желчные кислоты, холин, стероиды, витамины группы В (рибофлавин – В2, тиамин – В1), витамин Е в редкой форме токотриена, токоферолы, витамин Д, пантотеновая кислота, а также сквален. Листья амаранта являются источником каротинов. Содержание каротиноидов, в том числе каротина и зооксантина, колеблется у разных видов от 46 до 90 мг на 100 г сухого веса. Максимального содержания каротиноиды достигают в период цветения. Некоторые виды амаранта содержат в листьях до 3% рутина, что позволяет рассматривать листовую часть растения в качестве источника витамина Р. Рутин и продукт его гидролиза, кверцитин, применяют в качестве лечебного средства при различных геморрагических проявлениях, гипертонической болезни, при лучевых поражениях, а также в качестве антиоксиданта. Листья амаранта также содержат до 10% кальция, который используется в качестве биогенного кальция и антацидного средства.

Интересна таблица составов зерна разных культур в сравнении к женскому молоку: 

Название	протеины (%)	лизин (%)	углеводы (г/100г)	кальций (мг/100г)	железо (мг/100г)	фосфор (мг/100г)
Амарант	16	0,85	63	162	10,0	455
Рожь	13	0,40	73	38	2,6	376
Гречиха	12	0,58	72	33	2,8	282
Пшеница	10	0,35	71	41	3,3	372
Кукуруза	9	0,25	74	20	1,8	256
Рис	7	0,27	77	32	1,6	360
Женское молоко	3,5	0,49	5	118	следы	93

А наиболее важным в составе амаранта есть Сквален. Сквален – вещество, осуществляющее насыщение кислородом тканей и органов нашего организма. Сквален является мощным противоопухолевым средством, препятствующим разрушительному раковому воздействию. Кроме того, Сквален легко проникает через кожу внутрь организма, воздействует на весь организм и является мощным иммуностимулятором. Уникальный химический состав амаранта определил безграничность его применения в качестве лечебного средства. Древние славяне и арии использовали амарант для кормления новорожденных детей, зерна амаранта воины брали с собой в тяжелые походы в качестве источника силы и здоровья. Являясь настоящей аптекой, амарант использовался для лечения  в древней Тартарии – стране ариев. В настоящее время амарант с успехом применяется в разных странах при лечении воспалительных процессов мочеполовой системы у женщин и мужчин, геморрое, анемии, авитаминозах, упадке сил, диабете, ожирении, неврозах, различных кожных заболеваниях и ожогах, стоматите, пародонтите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, атеросклерозе. Препараты, содержащие амарантовое масло, благодаря сквалену снижают количество холестерина в крови, защищают организм от последствий радиоактивного облучения, способствуют рассасыванию злокачественных опухолей.

До недавних пор сквален добывали исключительно из печени глубоководной акулы, что делало его одним из самых высокодефицитных и дорогостоящих веществ. Но проблема была не только в его дороговизне, а еще и в том, что в печени акулы сквалена не так уж много – всего 1-1,5%.

Глубоководным акулам сквален необходим, чтобы выжить в условиях жесточайшей гипоксии (низкое содержание кислорода) при плавании на больших глубинах. А людям сквален необходим в качестве антиканцерогенного, антимикробного и фунгицидного (убивающего патогенные грибки) средства, так как давно доказано, что именно дефицит кислорода и окислительные повреждения клеток являются главными причинами старения организма, а также возникновения и развития опухолей. Поступая в организм человека, сквален омолаживает клетки, а также сдерживает рост и распространение злокачественных образований. Кроме этого, сквален способен повышать силы иммунной системы организма в несколько раз, обеспечивая тем самым его устойчивость к различным заболеваниям.

Уникальные противоопухолевые свойства сквалена и столь большие сложности его получения заставили ученых активизировать поиски по обнаружению альтернативных источников этого вещества. Современные исследования обнаружили присутствие сквалена в малых дозах в оливковом масле, в масле из зародышей пшеницы, в рисовых отрубях, в дрожжах. Но выяснилось, что наиболее высокое содержание сквалена в масле из зерен амаранта. Оказалось, что амарантовое масло содержит 8-10% сквалена! Это в несколько раз больше, чем в печени глубоководной акулы и в 30 раз больше, чем в оливковом масле!

В ходе биохимических исследований сквалена было обнаружено множество других его интересных свойств. Так, оказалось, что сквален является производным витамина А и при синтезе холестерина превращается в его биохимический аналог 7-дегидрохолестерин, который при солнечном свете становится витамином Д, обеспечивая тем самым радиопротекторные свойства. Помимо этого, витамин А значительно лучше всасывается, когда он растворен в сквалене. Затем сквален обнаружился в сальных железах человека и вызвал целую революцию в косметологии. Ведь являясь естественным компонентом человеческой кожи (до 12-14%), он способен легко всасываться и проникать внутрь организма, ускоряя при этом проникновение растворенных в косметическом средстве веществ. Кроме этого оказалось, что сквален в составе амарантового масла, обладает уникальными ранозаживляющими свойствами, легко справляется с большинством кожных заболеваний, включая экземы, псориазы, трофические язвы и ожоги. Если смазать амарантовым маслом участок кожи, под которым находится опухоль, дозу облучения можно заметно увеличить без риска получить радиационный ожог. Употребление амарантового масла до и после радиационной терапии заметно ускоряет восстановление организма пациентов, так как попадая внутрь организма, сквален активизирует еще и регенеративные процессы тканей внутренних органов.

Суммируя отечественный и зарубежный опыт использования продуктов амаранта, можно с уверенностью сказать, что это мощное средство для оздоровления, лечения и профилактики. Оно воздействует на весь организм, восстанавливая его защитные силы и нормализуя обмен веществ, что приводит к долговременным положительным результатам.

Вышесказанное можно подытожить перечнем целебных свойств и применения продуктов амаранта:

• Подавляет клетки патогенных микроорганизмов, микрофлоры, грибков,
• Подавляет рост раковых клеток,
• Подавляет размножение вирусов герпеса,
• Способствует выводу шлаков, токсинов, радионуклидов и солей тяжелых металлов,
• Омолаживает организм в целом, оказывает общеукрепляющее действие
• Укрепляет иммунную и гормональную систему,
• Снижает уровень холестерина в крови,
• Очищает сосуды, повышает их эластичность,
• Снижает высокое артериальное давление,
• Снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, избыточного веса,
• Нормализует обмен веществ, улучшает функцию почек и печени,
• Нормализует показатели мочи и крови,
• Мягко воздействует на слизистую оболочку желудка и кишечника,
• Восстанавливает работу клеток и эпителия,
• Останавливает влагалищные выделения,
• Помогает восстановлению работы желез внутренней секреции, кровеносной системы,
• Предупреждает и защищает от развития эрозивных процессов, одно из лучших средств для лечения язвы желудка,
• В качестве косметического средства восстанавливает и омолаживает кожные покровы лица и тела, сглаживает шрамы
• Повышает упругость мышц, груди, бедер, ягодиц,
• При массаже витаминизирует кожу, усиливает кровообращение, делает кожу упругой и бархатистой,
• Применяется в проблемных местах при борьбе с целлюлитом,
• Кроме того это вкусные и полезные для здоровья продукты диетического питания.

Применение масла амаранта рекомендовано при:

• онкологических, инфекционных и грибковых заболеваниях,
• вирусе герпеса,
• псориазе, нейродермите, экземе, атоническом дерматите,
• воспалительных процессах мочеполовой системы у женщин и мужчин,
• заболеваниях желудочно-кишечного тракта,
• язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, геморрое,
• заболеваниях печени, атеросклерозе,
• поражении слизистых,
• сахарном диабете, ожирении, анемии,
• авитаминозах, депрессии, упадке сил, неврозах,
• стоматите, пародонтите,
• ожогах, ранах, пролежнях, шрамах и различных кожных заболеваниях,
• укусах насекомых.

Ссылки:

• Насіння амаранту купити у виробника в Україні недорого